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Costa Amalfitana, Sfogliatelle
Sfogliatelle
Pasta sfoglia per 20 sfogliatelle:
1 Kg. di farina, 350 g. di acqua, 10 tuorli d'uovo, sugna quanto basta.
Lavorate gli ingredienti e spianate la pasta ottenuta in ampie "pettole" da ungere bene su un solo lato con la sugna. Dalle "pettole", ricavate delle strisce larghe venti centimetri e sovrapponetele. Avvolgete su se stesse le strisce, unte e sovrapposte, in modo da avere un grosso rotolo di pasta del diametro di una tazzina di caffè. Tagliate il rotolo in venti fette e ponetele in frigo per 24 ore.
Per la crema (il giorno successivo):
1 litro di latte, 400 gr di zucchero, 250 g. di farina, 6 tuorli d'uovo.
Mescolate gli ingredienti e lasciateli cuocere bene, lasciate raffreddare. In seguito aggiungete alla crema un impasto formato da 250 g. di ricotta di vacca, 100 g. di zucchero, 6 bianchi d'uova (quelli della crema), 150 g. di cedro misto e il contenuto di una bustina di vaniglia. Togliete dal frigo le fette di pasta preparate il giorno prima, modellatele in modo da fargli assumere la forma di un cappuccio o di una conchiglia e riempitele di crema. Mettetele nel forno lasciandovele fino a renderle croccanti.
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